原料
牛腱子肉: 一公斤， 卤料包: 一个， 香葱: 两根， 生抽: ， 香醋: ， 蒜: ， 香菜: ， 香油: ， 小辣椒: 两个， 八角: 两个， 桂皮: 一片， 白糖: ， 白胡椒粉:
步骤
1把牛腱子肉洗干净，切成大概长约十厘米的肉块，表面撒上盐，揉均匀，腌制半小时。腌制的过程可以让肉质在卤的过程中不会松散，也可以稍微入味一下。
2调制卤水，如果买来的卤料包是粉末状用开水调和即可。但如果买来的卤料包只有香料包，则自己家点生抽，老抽，八角桂皮。粉末状的卤料包依然可以加八角桂皮，会增加香味。同时还能加两段葱，提味。
3把腌制好的牛肉放到冷水里煮开即可，同时烧开卤水，把煮开以后的牛肉放到卤水里，有漂浮的沫子用勺子舀出即可。
4煮开以后关中小火，卤制大概40-45分钟，如果是带筋的牛腱子肉，可能需要卤制久一点。卤到用筷子能扎进肉里，但同时又觉得筷子在扎进牛肉的过程中有点阻力就可以了。
5关键中的关键！！把卤好的牛肉连锅从灶上端下来，让卤牛肉在卤水中浸泡，然后自然冷却！卤水一定要没过牛肉，这是卤牛肉的入味过程！！入味并不是通过煮，而是通过浸泡！浸泡！浸泡！一定得有耐心！我把牛肉连同卤水倒到一个不锈钢大碗里面浸泡了，怕洗碗的朋友可以就在刚才卤牛肉的锅里浸泡。
6这是冷却好以后的牛肉。
7牛肉冷却的过程中，调制提味汁。香醋，生抽，香油各两大勺，卤水三大勺，喜欢吃辣的可以加点辣椒油，再加入蒜末，少许白糖，白胡椒粉，拌匀即可。
8准备一根黄瓜，先切片，再切丝，然后铺在碗底。
9把冷却好的牛肉从卤水中拿出来，切片，然后放到黄瓜上。
10香菜切碎，切一点点葱。
11香菜和葱末撒到牛肉上，小辣椒切成段，也撒到牛肉上。
12浇上提味汁，就大功告成啦！
13拌一下，让每一片牛肉和每一丝黄瓜入味均匀。
14这是快吃完的时候，嘿嘿。
小技巧
牛肉入味一定要通过浸泡！一定要有耐心！黄瓜丝和牛肉拌在一起，加入提味汁，特别清爽，很香。
