原料
【煲汤料】: 自行搭配， 猪肉/猪骨: ， 鸡爪: ， 麦冬: ， 葛: ， 红枣: ， 枸杞: ， 党参: ， 冷水: ， 【三黄鸡/清远鸡】:
步骤
1准备好一口够深的锅，把鸡爪切开，先下锅煲，放入【煲汤料】煲20分钟煲出汤料味，要放足够多的水，里面的汤水可以浸满整只鸡。另外准备一口装满冷水的锅，也是需要浸满整只鸡。
2大火烧开汤锅，整只鸡放入，烫鸡直到汤锅重新烧开（5秒即可），立马抓鸡头拎出来。鸡太大浸不满，就翻身烫，整只鸡都要烫到。
3放入冷水里浸泡一下，锅里的水浸不满则两边翻一下。过冷河可以让鸡皮爽口。
4重新放入烧开的汤锅，再放入冷水里浸，以上步骤总共需要完成3遍。 一只白切鸡的经历：1⃣️开水-冷水-2⃣️开水-冷水-3⃣️开水-冷水
5把鸡重新放入汤锅，烧开关火上盖开闷。用汤锅的余温浸20分钟（开始计时）。浸出来的鸡肉鲜嫩多汁，但要注意浸泡时间，浸老了这瞎折腾半天也没用。
620分钟后，用筷子插鸡，流出血水则要继续浸。（普通两、三斤的鸡20分钟足够了，这只7斤大鸡比较难熟，家用的锅也难装）
7没有血水流出来，鸡就可以起锅，放一边去。等鸡凉到室温才好切。白切鸡这种做法可以最大限度还原出土鸡的鲜甜。
8煲出的鸡汤加点盐就可以直接喝，顺便做做高汤
9另附味碟：葱末、姜末、油、酱油（可加入盐、沙姜、红葱头等）
小技巧
- 鸡太大只或汤锅太小，可以把两边鸡腿卸下来，一起浸。 2. 用印度椰子煲鸡，煲出的鸡汤好美味（步骤6里一条条下的是印度椰子） 3. 白切鸡对鸡质要求非常高哦，最好不要用饲料鸡来作死。
