原料
牛腱子: 500g， 苹果: 半个， 黄冰糖: 1块， 陈皮: 1瓣， 生抽: 6g， 老抽: 2g， 生姜: 2片， 蒜头: 4瓣， 熟芝麻: 适量， 盐: 适量， 清水: 适量， 香料（八角、香叶）: 1~2片
步骤
1牛腱子均匀的抹上盐，放入保鲜袋，在冰箱内腌制4小时以上。 卤牛肉虽然是家常菜，但要想做出一盘软嫩易嚼又入味的卤牛肉，就必须先将牛肉用盐腌过。让肉在下锅前就先入味，这样其他调料就可以少加，对于小宝宝来说会健康很多。并且在盐的作用下炖煮时肉质收紧，久煮不烂。时间充足的话，腌制的时候放冰箱过夜，第2天再拿出来卤更好。
2腌制后的牛肉放入冷水中，大火煮开。
3撇去浮沫后再煮一小会儿，捞出待用。
4洗净的苹果削皮去核，切小块。 苹果里的果酸可以软化牛肉的纤维组织，这样卤出来的牛肉对小朋友来说更好嚼，而且卤出的牛肉会有股果香味儿。
5将牛肉和苹果放入砂锅中。 做卤菜，用砂锅是最好不过了。如果家里没有砂锅，就用普通汤锅代替。
6接着加入黄冰糖，香叶，生姜片，陈皮，八角，蒜头。 由于是要让小宝宝也能吃，我将一般卤水中的大料（花椒，桂皮之类）基本都去掉了。八角和香叶，这两个是必须的，只需要用到一两片就好。这几类配料最好不要省略，这是实验多次的秘方，照着这个秘方和方法制作，保证你能制作出一锅肉质和口感兼顾，非常适合宝宝吃的牛肉。 另外，如果没有黄冰糖，用白冰糖也可以，只是我个人觉得黄冰糖做出来的味道更足。
7倒入一点生抽和老抽。
8加入没过牛肉的清水。 因为要炖煮的时间较长，要一次性加足水量，中途不要再加入。
9大火烧开后转中小火，炖煮40分钟。
10将卤好的牛肉关火，让其在卤汁中浸泡2个小时以上。 煮好的牛肉不要马上吃，让其泡在卤水里能够进一步入味，煮的时间也不要太长，40分钟足矣。
11捞出切薄片，淋上汤汁，撒上一点熟的白芝麻，就可以和家人一同享用了。
12做好的酱牛肉如果一次吃不完，可以装保鲜袋里密封，放冰箱冷冻。吃的时候转到冷藏室里一两个小时解冻，再放锅里蒸一蒸，配饭配粥，拌面条，都会瞬间让饭菜变得香喷喷。 另外，卤过牛肉的卤水，过滤一遍，剩下卤水可以留着下一次卤，这个就是传说中的老卤水。凉透后放入冰箱冷冻保存，下次再卤的时候拿出来直接使用，卤鸡翅卤鸡腿卤排骨啥的都可以，并且比外面卖的好吃健康得多。
