原料
鸡蛋: 4个， 榴梿肉: 200g-250g， 淡奶油: 250ml， 奶油奶酪: 230g， 糖①: 40g， 糖②: 80g， 低粉: 50g-70g
步骤
1蛋清、蛋黄分离，打蛋清的盆略深，无水无油。
2蛋黄、榴莲肉、糖①、奶油奶酪，进行充分混合，我用食物料理棒，快速高效，最后加入淡奶油、低粉，这里注意榴莲肉若比较湿，淡奶油要减量。
3打发蛋清，糖②要分3次加入。先用低档打出鱼眼泡，加第一份糖。开高档继续打发，泡泡变小时，加第二份糖。继续打发，最后加入第三份糖，再打发1分钟左右吧，出现湿性发泡后，停止。
4混合，取三分之一打发好的蛋清混合步骤2的蛋黄榴莲糊，手法和戚风蛋糕相同，均匀后，再混合剩下的蛋清。手法从下往上翻拌，冷静快速是法宝。
58寸蛋糕活底圆盘，无水无油，我用的是厨房纸巾擦干，在圆盘外面包两层锡纸，防止进水。
6烤盘中放入水，进烤箱中层预热160℃，10分钟。
7放入蛋糕圆盘，目测烤盘的水最好能超过圆盘里蛋糕液的一半。烤50分钟。
8出炉后，不急于脱模，放凉，入冰箱冷藏4小时。再脱模分享口感更好。
小技巧
作为一个榴梿粉，今天介绍一下榴梿，我国地大物博，可很多地方都没有出产这个奇葩，多数国内榴梿产地在海南，还有部分进口于东南亚，所以品种也很多，口感当然就有很大区别。喜欢榴梿的亲故们肯定对猫山王、金枕头、长柄等都很熟悉，可还有好多人都不敢尝试这个，我觉得主要的原因是怕买到不好的，所以可以从榴梿制品先入口，喜欢了再尝试鲜榴梿。鲜榴梿品种多，价格差别很大，海南种植的今年都差不多10元一斤，进口的像金枕头一斤有20多元的，更不用说猫山王了。 我觉得管他什么品种，只要买到成熟的，香甜的才是王道。买新鲜榴梿有几个窍门，我的经验哦！①看，榴梿外皮（就是那些刺刺）泛黄，整个呈纸箱的土黄色，就是成熟的，透过裂痕看果肉出现微黄，就是熟了。②闻，闻榴梿的屁屁，就是榴梿柄相反的方向，成熟度合适的话，那里的味道是略带甜味的，有深度的浓郁香味。③压，用手指捏一下刺的根部，可以摁下去的就是开始成熟的，有的亲故想放几天再吃的，买这种就可以了，过个两天试着用剪刀✂撬开屁屁闻闻（这一步一定要小心，榴梿刺可不是闹着玩的） 今天的榴梿说就到这儿了！再来碎碎念一下，烤榴梿芝士蛋糕记得多看看，多观察！烤箱的温度都不是那么稳定的，今天烤的有点过了，明天试味。 晚安！2016年10月05日23:43
