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原料
芝士蛋糕底座用料:(此款底座借鉴了别人的方子,稍有改动): , 奶油奶酪 90克: , 鸡蛋: 2个(大概100克), 黄油 25克: , 柠檬汁: 几滴, 白砂糖: 40克, 牛奶: 40克, 低筋面粉: 25克, 奶油用料:: , 安佳淡奶油: 250克, 细砂糖: 30克, 榴梿: 一块(重口味可加量)
步骤
1八寸披萨烤盘(方的更好了!)下面铺吸油纸,侧壁刷黄油。
290克奶油奶酪隔水加热搅拌至细腻无颗粒。
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3两个鸡蛋蛋清蛋白分离,把蛋黄加入奶油奶酪里搅拌均匀,蛋黄搅拌后加入40克牛奶继续搅拌均匀。
424克黄油隔水融化加入上述步骤搅打均匀。
5筛入25克低筋面粉,用手动打蛋器搅拌,全程划"Z"字,搅拌至细腻无颗粒。
6蛋清中滴入几滴新鲜柠檬汁,用电动打蛋器打至鱼眼泡加三分之一白糖,继续打发至细泡再加三分之一糖,泡沫细腻再加剩下的白砂糖。打发至提起打蛋器有尖角,倒扣盆不流动低落就好了!
7长帝烤箱预热120度60分钟,烤盘中加三分之二水。
8分三次把蛋白倒入奶油奶酪面糊中,迅速用翻拌手法搅拌均匀倒入披萨盘震出大气泡入烤箱中层水浴。
9120度烤60分钟。(此步骤适个人烤箱温度进行调整即可)中途上色满意可以加盖锡纸。
10出炉!我倒扣的时候把表面捏瘪了!?经验证明直接送至冰箱冷藏就可,前提是盘底要放吸油纸,内壁要涂黄油!否则会惨不忍睹!
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11冷藏3小时以上的蛋糕拿出来切成保鲜盒底一样大小的长方块。
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12烤制成功的芝士蛋糕组织细腻,气孔均匀!
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13榴莲果肉去核儿过筛成细腻的榴莲泥!
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14250安佳淡奶油从冰箱冷藏室取出,一次性放入30克细砂糖用电动打蛋器打发成羽毛状。
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15把榴莲泥放入打发好的奶油中搅拌均匀,搅拌好的奶油蓬松顺滑有光泽。
16把芝士蛋糕铺在底层,上面放入榴莲奶油。
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17抹平!
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18开吃!好吃到流泪!奶油层如此之厚重,自己动手做就是这么任性!
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19剩下的入冰箱冷藏后吃起来口感更好(谁让我馋呢!)
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20打起美美哒包装送给你心爱的她吧!美味一起分享!
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小技巧
1.奶油奶酪不要加热过度。 2.搅打面糊时不要转圈。 3.保证盘底加油纸侧壁涂抹黄油(黄油不用解冻切小条像刷油漆一样涂抹即可)的情况下才可以放冰箱冷藏后脱模!否则出炉就要脱模! 4.榴梿果肉最好过筛(挤压的方法)否则口感不细腻! 5.淡奶油打发要到位,否则加入榴梿泥之后会稀的一塌糊涂! 6.此方大概可以做280ml的保鲜蛋糕盒4盒。