原料
茄子: ， 素牛肉: ， 郫县豆瓣酱: ， 泡椒: ， 生姜: ， 花椒粉: ， 白糖:
步骤
1．生姜刨皮，切成末待用
2．泡椒去籽，然后剁成末
3．郫县豆瓣酱剁成末
4．茄子刨皮，切成方粒
5．素牛肉剁成末
6．起锅，锅中倒入精制油，待油温升至6成左右，放入茄子滑油，15秒左右捞起
7．起锅，锅中加水，待水沸时，将茄子放入焯水，倒出沥干水分
8．另起锅，锅中倒入少许精制油，放入姜末煸香，放入素牛肉末、郫县豆瓣酱、泡椒煸透，加少许老抽、白糖、蘑菇精，倒入茄子粒轻轻拌匀，加少许水烧一下，勾一点点薄芡，撒少许花椒粉即可
