原料
豆腐: 1块， 猪肉末: 100g， 姜蒜末: 20g， 豆瓣酱: 2大勺， 豆豉: 5g， 辣椒面: 10g， 花椒面: 10g， 葱花: 1根
步骤
1豆腐（嫩豆腐)1块、瘦肉（牛肉末最佳）100克、姜、蒜、豆瓣酱2大勺、豆豉、辣椒面、花椒面、油、盐、葱花...
2豆腐切成2cm小方块.
3水烧开,在开水中放入少许盐过水1分钟左右.
4捞出后，用清水浸泡去除豆腥味备用.
5热锅热油放入瘦肉沫炒均匀.
6加入豆瓣酱,豆豉翻炒.
7加入姜、蒜、翻炒出油色发红.
8再加辣椒面一起炒香.
9倒入1小碗高汤、适量盐，烧至沸腾. (没有现成高汤,可用开水代替)
10加入豆腐烧开.
11转中火继续煮3分钟左右（豆腐比较嫩翻炒动作不要太大会碎).
12用水淀粉勾薄芡（勾芡根据自己爱好，调出适合自己喜欢的浓度）待汤汁慢慢收浓时，再次晃动炒锅，使汤汁分布均匀,出锅装盘.
13最后撒上花椒面、葱花就可以啦~
小技巧
麻婆豆腐做法其实大同小异，怎么做出更美味，主要就是食材和每个阶段火候的掌握。如：豆瓣酱最好选用杜鹃郫县豆瓣酱，花椒面用大红袍更香，豆腐用嫩豆腐，而炒料时的火候掌握尤为重要，用中小火慢炒，才不容易糊锅，油色才会更红亮。
