原料
高筋面粉(王后日式吐司): 250, 奶粉: 5g, 盐: 3.5g, 酵母: 2.5g, 蜂蜜: 50g, 冰水: 145g, 黄油: 10g
步骤
1黄油后放。揉好的面团温度26摄氏度。
2揉好的面团,扯膜,均匀,光滑,破洞为光滑状。
3面团团圆。用手掌张开做参照物。可以看发酵前后大小。
428摄氏度,发酵50分钟后的状态。
5手指戳洞,保持洞的形状。
6分割三等分,每个147g。滚圆,28摄氏度,分割发酵30分钟。
7擀面杖,擀平。整理翻面的样子。
8卷起。松弛15分钟。
9再次擀平,30厘米左右。卷起,刚好是2.5圈。
10放入模具,32摄氏度,60分钟。
11发酵完成,9分满。薄薄的刷蛋液后的样子。
12上火160摄氏度,下火210摄氏度。40分钟。
小技巧
1.火160摄氏度,刚刚好。下火调200摄氏度。40分钟,应该更好。今天底部有点点深,不过在我个人能接受的范围 2.蛋液一定记得薄薄的刷,不能有蛋液沉积,要不然上色会不好看。