原料
⚠️1.凤梨馅料: ， 台湾金钻凤梨: 2个（去皮约1000克）， 麦芽糖（不含淀粉）: 100克， 老冰糖: 80克， ⚠️2.奶酥皮: ， 黄油: 70克， 蛋黄: 30g， 糖粉: 20克， 盐: 2克， 低筋面粉: 85克， 全脂奶粉: 30克， 杏仁粉: 5克， 玉米淀粉: 8克
步骤
1凤梨去皮去眼，取果肉，切小块，用纱布包好，挤出凤梨汁，然后剁成凤梨蓉，凤梨汁备用。
2将部分的凤梨汁倒入锅中，放入敲碎的老冰糖，麦芽糖，大火煮开后，不断搅拌，用小火熬制糖全部溶解。
3将凤梨蓉放入锅中，不断小火翻炒，将汁水收干，凤梨蓉炒制金黄，可以成型即可。我的一般都会妈妈提前一天炒好，放入冰箱冷藏。
4黄油软化后加入盐、糖粉进行打发，然后加入蛋黄继续打发至完全融合至羽毛状。
5打发好黄油中筛入混合好的低粉、奶粉、杏仁粉、玉米淀粉，用刮刀稍微拌匀后手揉至不粘手为准。
6将凤梨馅分为30g一个，揉好的酥皮面团分成20g一个的小剂子，用同样的方法将馅料包入酥皮中，赶时间没有来得急拍，此处是拿着包月饼的视频示范??，同样是虎口收口。轻轻搓圆，不留缝。
7烤箱170度预热，包好的凤梨酥全部用手掌轻轻的按压至模具里，将按压好的凤梨酥连同模具一同进入预热好的烤箱中。
8烤制20分钟，快烤好的凤梨酥，会满屋飘香，不信你试试?烤好的凤梨酥以底部不冒油，顶部干爽，表面稍微上色即可。稍微放凉，轻轻将模具取下。
9转至凉网即可。
10放凉后进行密封包装
11是不是酥到掉渣？
小技巧
此配方可以做10个左右的50克凤梨酥。 凤梨馅的糖量可以依个人口味和凤梨的甜度进行调整。 如果不喜欢太酥，可将玉米淀粉用等量面粉进行替换。 如果不喜欢杏仁粉，可将杏仁粉用等量奶粉进行替换。
