原料
牛腱: 牛小腿腱子一条(约3斤), 大葱: 3-4段, 姜: 4-5片, 八角: 2个, 花椒: 15-20粒, 香叶: 1片, 桂皮: 1块, 川椒: 1个, 老抽: 适量, 生抽: 适量, 料酒: 适量, 蚝油: 适量, 鸡精: 适量, 盐: 适量, 冰糖: 10克, 白胡椒粉: 少许
步骤
1将腱子切大块洗净,浸冷水泡出血水,并用筷子戳出N多的小洞洞(方便入味)。
2葱、姜、花椒、八角、桂皮、香叶、川椒
3盐、鸡精、白胡椒粉
4冰糖
5加入蚝油、料酒、生抽、老抽
6将上述调料与腱子肉混合、按摩腌制一晚(盖好保鲜膜放入冰箱)。
7第二天,冷水下锅,水要充足,没过肉。
8大火烧开,撇去血沫,转小火慢煮2小时,至筷子能扎动,肉熟为止。中间尝尝汤,依个人口味加盐(汤稍咸一点,肉会正好)
9成品
小技巧
1.如果煮制过程中汤不够的话,要加热水,千万不可加凉水。 2.用小腿腱子,筋多有花比较好。 3.做好后取出放凉,放于保鲜盒内,置冰箱内冷藏。不用在汤里泡著。(煮肉的汤也可以煮一次面条,放几块牛肉,就是货真价实的牛肉面了) 4.我这款酱牛肉是腌制版,不需要用压力锅,只需小火慢煮,出锅时一样软烂,放凉后还会筋道、有嚼劲 5.至于菜谱内各个调料的用量问题,不像西餐那样有精确的用量,中餐都是依据经验来加减的,经常做菜的朋友们能依据原料的多少和自家的口味来下料的。