原料
蛋黄: 3个， 菜籽油: 25g， 椰浆: 55g， 紫薯泥: 100g， 低筋面粉: 50g， 蛋白: 3个（约80g）， 细砂糖: 35g， 玉米淀粉: 5g， 柠檬汁: 适量
步骤
1先把紫薯切片蒸熟，取100g紫薯压成泥备用。
2蛋黄蛋白分开，蛋黄加入椰浆，菜籽油放一旁待用。蛋白用打蛋器低速搅打至粗泡，加入柠檬汁和1/3的细砂糖继续高速搅打至细腻，加入第两次细砂糖，继续搅打，最后加入剩余的细砂糖和玉米淀粉，高速搅打至硬性发泡即可。
3把步骤2中备好的蛋黄加入紫薯泥搅打均匀，筛入低筋面粉，用打蛋器搅打均匀。面糊搅拌到顺滑即可，避免搅拌太久起筋。
4检查蛋白霜是否细腻，如果变粗糙用打蛋器抽打几下即可。取1/3的蛋白糊加入蛋黄糊中，用刮刀翻拌均匀，再将混合物倒回蛋白糊中，继续翻拌均匀。
5倒入模具中，轻震模具两下，烤箱中下层160度35分钟（根据自家烤箱的脾气调整温度，话说我家烤箱的脾气还真不好琢磨，试过很多种温度，到最后蛋糕表面老是有一层上色的皮）。出炉后震模一两下，主要是把蛋糕里面的热气震出来，然后倒扣至完全晾凉再脱模。
