原料
金沙奶黄馅: 400克， 咸蛋黄: 20克， 黄油: 15克， 水: 35克， 三花淡奶: 30克， 糖粉: 25克， 鱼胶粉: 2克， 糖粉: 65克， 黄油: 145克， 全蛋液: 25克， 淡奶油: 30克， 低筋面粉: 280克， 吉士粉: 10克
步骤
1准备好所需要的原料，蛋黄用色拉油浸泡30钟后，放入烤箱中层上下火150度，烘烤7分钟
2烤好的蛋黄压碎待用
3先制作流沙馅：将鱼胶粉加水隔水融化
4倒入细砂糖和三花淡奶搅拌均匀
5加入软化好的黄油和咸蛋黄碎用打蛋器搅打均匀，放入冷冻速冻30分钟左右取出
6冷冻好后取出，快速分割成7克一个的小剂子，搓圆后继续放入冰箱冷冻待用（一定要记住流心馅要冻硬才能包，不然液状无法下手）
7开始做酥皮:软化好的黄油加入砂糖拌匀，不要打发
8分次加入蛋液和奶油搅拌均匀
9低筋面粉和吉士粉混合均匀过筛到8中，揉均匀后放入冰箱冷藏1小时左右
10奶黄馅分成18克一份揉圆
11将奶黄馅用手压扁，加入一份流沙馅
12揉成圆形，都做好后放入冰箱冷藏1小时左右
13取出冷藏好的酥皮，分成25克一份
14取一个酥皮面团，用大拇指在中间部分压扁
15内陷放在酥皮中间
16用手把饼皮慢慢往上推，慢慢收口，切记不能太急，否则皮容易破损
17直到把馅料完全包住，成为一个圆球。烤箱预热上下火150度
18放入月饼模具里，在铺好锡纸的烤盘上，压出花纹就可以了
19都压好后，表面喷一些水，放入预热好的烤箱中层，上下火150度烘烤5分钟至花纹表面定型
20花纹定型后取出烤盘，烤箱不要关，在月饼表面刷上蛋黄液，刷蛋黄液的时候不要贪心，刷子沾了蛋液之后，要在碗边上逼一下，把多余的蛋液都逼出来，然后再刷到月饼表面。这样花纹才会清晰！在放入烤箱，继续烘烤15分钟，表面呈金黄色就烤好了
21月饼出炉了，趁热拨开，真的会流心哦
22刚出炉的月饼很容易破皮，等稍微冷却一下再移动，切开看看，流心的效果很不错哦
小技巧
1 如果您觉得咸蛋黄比较腥，可以将咸蛋黄在植物油里浸泡半个小时，这样可以去除腥味的，蛋黄是生的，所以要烤一下，烤箱上下火150度，烤7分钟就可以 2 注意流沙馅一定要冻硬才能包，不然液状无法下手，可以将流沙馅提前一天做好冻一晚上 3 奶黄陷一定要把流沙馅完全包住，不然在烤的时候容易流出来了 4 皮与馅料的比例可以是1:1。比如做50克的月饼，皮是25克，流沙馅+奶黄馅共25克 5 此配方可以做50克月饼21个，做好的月饼放在冰箱冷藏保存三天内使用完，吃之前可以放微波炉叮10秒 6 各家烤箱温度不同，烘焙温度与时间要根据自家烤箱脾气适当调整~ 金沙奶黄馅： 咸蛋黄: 三花淡奶： 淡奶油： 糖粉： 吉利丁粉： 低筋面粉： 吉士粉： 月饼模：
