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原料
五花肉: 500克, 中筋面粉: 250克, 香菜: 100克, 葱: 3段, 姜: 3片, 冰糖: 20克, 干酵母: 6克, 泡打粉: 5克, 料酒: 2勺, 生抽: 3勺, 老抽: 1勺, 八角: 2个, 香叶、花椒、陈皮、桂皮: 各适量, 盐: 适量
步骤
11. 五花肉在清水中浸泡1小时,倒去血水,切大块。
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22. 切好的肉在沸水中汆烫3分钟,撇去浮沫,捞出备用。
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33. 香叶、八角、花椒、陈皮、桂皮包入纱布内或装入煲汤纸袋。
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44. 取较深的汤锅,放入五花肉、香料包、葱段、姜片、生抽、老抽、冰糖、料酒、盐。
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55. 锅中倒入足量的清水(水面高出食材两倍左右),大火煮开转小火卤2小时左右。肉用筷子轻松扎透为好,卤好的肉浸泡在卤汁中备用,卤肉就完成了。
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66. 中筋面粉中加干酵母、泡打粉,加入适量清水搅拌成棉絮状。
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77. 揉成光滑面团,盖上保鲜膜或湿布饧1小时。面团膨胀一倍大为好。
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88. 将面团分成直径5厘米左右的等份,揉成面团,松弛15分钟。在小面团表面刷油。
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99. 取一个小面团搓成长条。
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1010. 再擀成长条片。
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1111. 将长条片对折卷起,垂直按扁。
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1212. 擀成小圆面饼。
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1313. 平底锅内不放油,直接放入小圆面饼两面烙熟,白吉馍就做好了。
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1414. 香菜切碎,卤肉捞出粗粗剁碎,将肉与香菜混匀。
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1515. 白吉馍用刀横切不切断,夹入肉菜,浇上少许卤肉汁即成。
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小技巧
吃不完的白吉馍再次食用时,可用烤箱烤至表皮酥脆。