嫩豆腐: 1小块， 猪肉末: 100克， 郫县豆瓣、小葱、姜末、蒜末: 少量， 花椒粉: 少量
1豆腐切丁，焯水备用。
2肉末入热油炒香出锅待用。
3热油中加入花椒粒（为避免嚼到花椒粒，炸出味后捞出弃之）、郫县豆瓣、姜蒜末、红油炒香，并少量勾芡。
4下入肉末、豆腐丁，轻轻翻炒。待豆腐炒透，调入盐、鸡精、花椒粉，最后撒葱花出锅。
豆腐焯水后在翻炒不易碎烂，且可去掉过重的卤水味。红油多一点，装盘后可见红油从豆腐缝隙中缓缓渗出！
