原料
羊肉: 210克， 高筋面粉: 120克， 大葱: 70克， 姜: 少许， 盐: 适量， 香油: 1勺， 胡麻油: 1勺， 干淀粉: 1小勺， 鸡精: 3g
步骤
1羊肉处理成小丁（手工或料理机）， 葱姜切末。
2将羊肉丁与葱姜末混合，加入盐，鸡精，少许水，香油，姜末，胡麻油，拌匀腌制15分钟。
3淀粉放入小碗，加少许凉水拌匀，再浇入少量开水拌成糊状。
4将淀粉糊倒入羊肉中拌匀，烧麦馅制作完毕。
5面粉中加入热水（60度）揉成团，给面团盖上保鲜膜或湿布饧10分钟后揉面，再饧10分钟再揉一次，直至面团表面细腻光滑。
6揉好的面团搓成圆柱形长条，分成12等份的小圆剂子，剂子底部用手收紧捏实。
7用擀面杖将剂子压扁擀薄，擀成每张直径为11cm左右的面皮，擀制过程中不时用面粉抹在面皮表面，防止面皮相互粘在一起，用擀面杖的一端顺着面皮边沿擀出褶子,制成烧卖皮。
8烧麦皮平放在手掌，皮中填入七分满的肉馅，用手沿皮边缘捏至张口状，收出小褶子，稍微露出肉馅即可。
9包好的烧麦放入蒸笼或蒸锅，开锅后蒸10分钟左右出锅，蒸好的烧麦，可以按需搭配醋或油辣椒等一起食用。
小技巧
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