原料
草鱼: 1条， 四川泡酸菜: 400克， 花椒: 4克， 野山椒: 几个， 味精: 1个， 鸡蛋清: 1个， 黑胡椒: 适量， 香菜: 适量， 葱: 半根， 姜: 1块， 蒜: 3瓣， 植物油: 适量， 猪油: 1勺， 盐: 适量， 淀粉: 1勺， 红剁椒: 2勺
步骤
1把草鱼洗净，去掉头尾，鱼肉处理成鱼片，鱼骨剁成块，鱼骨和鱼片依次用盐，料酒，味精，黑胡椒，蛋清混合拌匀，之后再加入淀粉拌匀码味。
2葱姜蒜切片，野山椒切成碎末，泡酸菜切好。
3植物油和猪油混合烧热，加入葱姜蒜，野山椒末和花椒煸炒片刻，倒入泡酸菜炒出香味。
4酸菜炒香后，倒入鱼头鱼尾鱼骨混合翻炒一下，直至鱼骨入味炒香（40秒）。
5锅中加入清水，水烧开后放盐，黑胡椒，熬煮3分钟。
6把鱼骨和酸菜捞出装碗，温火保持鱼汤沸腾，然后下入码好的鱼片。
7鱼片煮断生后即可出锅（沸腾后1分钟左右），倒入装有鱼骨和酸菜的碗中。
8装好盘后，把红剁椒末放到热油（植物油）中煸炒至香，趁热浇盖在鱼片上，撒上香菜，制作完成。
9成品
小技巧
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