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原料
鲮鱼: 2条, 广式腊肉: 半条, 小葱: 2根, 香菜: 2棵, 花生: 约50粒, 盐: , 白砂糖: , 酱油: , 生粉:
步骤
1花生放入锅里翻炒,脱衣。
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2把炒好的花生拍碎备用。
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3鲮鱼可让卖鱼的帮忙起肉,洗干净鱼肉。鱼骨可留作第二道菜?
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4把鱼肉分段切碎,尽量切细,并把细小的鱼骨切断。
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5把鱼肉加盐和生粉(各2茶匙,根据鱼的大小及个人口味自行调整),剁成鱼滑。
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6加入切碎的腊肉、葱、香菜和花生碎。
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7搅拌均匀,一定要顺着同一个方向搅拌。
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8下油锅慢火煎至金黄色。
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9在锅里加入酱油和适量糖、盐,中火焖10分钟即可。
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小技巧
TIPS1:想鱼滑起胶,关键是剁之前一定要放盐。 TIPS2:想要鱼滑口感更Q弹,要把它反复甩丢到砧板上使鱼滑起胶。 TIPS3:搅拌鱼滑一定要按同一个方向,最好是顺时针方向,要不鱼滑会散开。