原料
皖鱼肉: 1条, 洋葱: 半只, 黄瓜: 一条, 白萝卜: 适量, 葱: 适量, 姜: 适量, 蒜: 适量, 蒜头醋: 适量
步骤
1因为鱼肉片保鲜问题,所以先做其他准备工作。。。白萝卜,洋葱,黄瓜切丝。(还有胡萝卜,香菜,柠檬叶其他各种可以生吃的蔬菜,只要你喜欢都可以加。)分量是自己适用的量。
2姜,葱,蒜切碎,锅烧热放比较多的花生油炒香,盐调味。
3得到姜葱油酱。
4家里的江西陈醋腌火蒜,蒜极香,陈醋极浓郁,醋可以做鱼生的蘸料。
5蒜可以切片做鱼生的佐料。(此为家里长期备用的腌货,没有可跳过。)
6准备完前期工作后,冰箱里取出皖鱼肉。市场买的现杀皖鱼?肉条洗干净血水,多泡几次。
7用刀在鱼皮边缘割个小口,把鱼皮撕下。鱼身上粉红色的肉也要剔干净,不然好腥。。。。。剔干净的鱼肉放冷藏过的凉开水中泡一下泡干净。
8用厨房纸擦干鱼身,刀,砧板上的所有水分。(砧板未干我就在上面垫了保鲜袋在保鲜袋上切片。)
9鱼肉切蝴蝶薄片。大号碟子装水放冰箱冷却成冰块。把放鱼肉的碟子放冰碟上面保鲜。
10完成。萝卜,黄瓜,洋葱,姜葱油酱,火蒜陈醋,盐,凉拌酱油,花生碎,这些佐料随意搭配添加。
11姜葱油酱+火蒜片+陈醋佐料。
12姜葱油酱+盐佐料。鱼肉很鲜美富有弹性。
13扯下得鱼皮可以切段,刚才做姜葱油酱的锅里+油烧热下鱼皮炒一下,致表面有点焦香。出锅后拌准备好的佐料一起吃。非常的焦香美味,满嘴鱼皮的脂肪饱和感,口感很浓厚。
小技巧
卖新鲜的鱼肉。