原料
卤水豆腐: 一块(350g)， 青蒜苗(切小菱形): 三根， 牛肉末: 50g， 郫县豆瓣(剁碎): 20g， 豆豉(剁碎): 5g， 辣椒粉: 3g， 花椒粉: 1g， 水淀粉(淀粉：水≈1：1.5): 25g， 料酒: 5g， 酱油: 10g， 盐: 适量
步骤
1豆腐切1.8~2cm的小方块，烧一锅水放点盐，微沸后放入豆腐，保持中火，两分钟后滤水备用。
2锅烧热，入三大汤匙油，六成热时放入牛肉末，保持中火，慢慢炒香，炒到肉转为金黄色捞出待用。
3用炒牛肉剩下的油，开最小火，将剁细的豆瓣慢慢炒出红油，即变为亮红色，这时候再下豆豉茸和辣椒粉，炒香后加入150g鲜汤或者水，酱油，盐和料酒。
4水烧开后放入豆腐，保持中火，这时候可以轻晃锅子，或者用勺背轻轻推动豆腐，切忌用勺胡乱翻动戳散豆腐。
5水烧到只浸没豆腐一半时，倒入青蒜苗和牛肉末，推匀后加入水淀粉的一半，等水转沸再加入另一半即可。
