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原料
抹茶戚风蛋糕: 一层, (饼干层)消化饼干: 100g, (饼干层)黄油: 50g, (酸奶层)奶酪: 200g, (酸奶层)砂糖: 40g, (酸奶层)牛奶: 80ml, (酸奶层)淡奶油: 200g, (酸奶层)酸奶: 200g, (酸奶层)柠檬汁: 20ml, (酸奶层)白朗姆酒: 15ml, (酸奶层)吉利丁片: 25g, (酸奶层)蛋黄: 2个, (镜面层)樱花: 20g, (镜面层)雪碧: 400ml, (镜面层)吉利丁片: 15g, (镜面层)纯净水: 75g, (镜面层)巧克力笔: 若干, 蛋糕围边: 若干, 彩带丝带: 若干
步骤
1所有材料准备妥当,材料品牌按自己喜好,不用一模一样。
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2提前做好的抹茶戚风蛋糕,切片后,将其中一片用剪刀将外围减去1cm,放在八寸模具底。
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3将黄油加热溶化,与磨碎的消化饼干拌在一起,拌匀。
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4将拌好的饼干沫铺在抹茶戚风蛋糕上面,侧面,压实压平放入冰箱冷藏备用。
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5开始做酸奶慕斯层,先把5片吉利丁片放在冷水中软化。在室温下融化的奶酪,弄成小块,加入白砂糖,放在热水上,隔水打发。
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6加入鸡蛋,加入柠檬汁和朗姆酒,再加入酸奶,继续搅打至全部融合。
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7将淡奶油和牛奶混合,隔水加热,然后将泡软的吉利丁片放入奶油混合物,在小火下将所有融合。
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8将奶油混合液分几次倒入酸奶芝士糊中,搅拌均匀。
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9将冷藏的饼底取出,将最终混合液倒入模具,缓慢倒入,小心戚风蛋糕底浮起,倒八分满后,轻轻震动模具,然后将模具放入冰箱冷藏,需要五个小时以上,第一天结束。
10第二天开始制作镜面层。先将巧克力笔放热水里融化,不需要加热,试一下可以写字就好。
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11取出昨天的模具,这时慕斯已经凝固的很好。用巧克力笔在上面写字,如果写错,可以等巧克力凝固后,用镊子取出,继续书写。完成后,将模具放冰箱冷藏。
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12将3片吉利丁片放纯净水中软化,把樱花放水中泡软,将盐过滤。同时将雪碧倒入容器,用筷子搅动至没有气泡。
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13吉利丁片泡软后,用小火隔水加热,至完全融化。
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14将融化后的吉利丁片倒在雪碧里,搅拌融合。然后将混合液用小勺,一勺一勺舀入冷藏后的模具中。刚开始部分巧克力字会浮起,用牙签压入底,当混合液足够多时,就不会浮起。
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15全部倒入后,准备开始摆樱花。
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16用小镊子,将樱花轻轻摆入镜面层,按自己想要的造型来设计,自由发挥。完成后,将最终成品放入冰箱冷藏,需要两个小时以上,我放了四个小时。
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17将冷藏好的蛋糕,脱模,摆好围边,系好丝带,完成了。
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18送朋友开业大吉,他们都说很好吃~
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小技巧
具体很多知识细节可以看两位达人的帖子,我这个只是改良了一下。