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原料
面包粉: 237克, 小麦胚芽: 13克, 即发干酵母: 2.5克, 红糖: 10克, 盐: 5克, 水: 140克, 黄油: 5克, 煮贝果水: 1500克, 煮贝果用砂糖: 75克
步骤
1所有原料除黄油外揉到扩展阶段,再加入黄油揉到完全阶段。
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2分割成80克一个揉圆,松弛10分钟。
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3面团擀成椭圆形,翻面后对折再对折,用虎口压紧接口处。
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4将面团搓成25厘米长,一头擀扁,裹住另一头面团收口。用手轻轻整理好后放入烤盘。
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5整形好的贝果温暖湿润处发酵半小时
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6水烧开后转小火,放入发酵好的贝果,两面各煮30秒
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7烤箱预热200度,立即放入煮过沥去水的的贝果,烤箱中层20分钟。
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8出口后网上冷却,冷却后密封常温保存2天。
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小技巧
1,煮贝果时要用大漏勺捞起来,不能用筷子或夹子,会留下痕迹 2,发酵温度28度左右比较适合,发酵用不沾烤盘或布,不要用纸,防止发酵完毕黏连。 3,沥干水分的贝果要立即烘烤,放置热胀冷缩变形。