原料
牛里脊: 500克， 花椒: 适量， 桂皮: 一片， 香叶: 4片， 干辣椒&辣椒粉: 适量， 姜: 1块， 料酒: 1汤匙， 白糖: 1汤匙， 生抽: 2-3汤匙， 老抽: 半汤匙， 盐: 适量， 十三香: 1汤匙， 白芝麻: 适量， 香油: 适量
步骤
1新鲜牛里脊不要清洗，表面抹盐按摩。
2保鲜袋包好，用重物压住，腌制一晚，冬天可放室温，天热可放冰箱冷藏冷藏冷藏。
3第二天看到腌制后渗出的血水。
4清水冲洗表面
5冷水下锅煮至没有血水即可
6牛肉逆着纹路切成片，丁，块，随你高兴，同时准备配料：香叶、桂皮、八角、干辣椒丝。
7热锅凉油，放入用清水浸泡过得香料（潮湿的香料在油中能更好的释放香味，而且不会糊的太快）
8关火捞出香料
9重新开火?倒入牛肉煸炒。
10倒入老抽、生抽、料酒、白糖、盐、姜末、十三香翻炒
11加辣椒粉，我加的多了超级辣，适量即可。
12最后加入白芝麻和香油起锅，我还加了油炸过的花生米，觉得特别配。
13配了碗小面，惬意的很。 牛肉空口吃也很香，和牛肉干差不多口感。
小技巧
1、新鲜牛肉不要清洗，直接腌制，这样口感更嫩，我选用的是呼伦贝尔南屯的草原牛，新鲜且缩水率不高。 2、牛肉如果油炸时间控制在2-3分钟，太久肉质会柴，口感欠佳。 3、辣椒自己酌情添加，喜欢辣的可以多加，糖多一点会鲜。 4、配点坚果口感更好，好一个下酒菜。
