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原料
低粉: 75克, 蛋黄: 3个, 蛋白: 3个, 白砂糖: 50克, 浓缩柠檬汁: 几滴, 盐: 少许, 蔓越莓: 适量, 芒果泥: 250克, 奶油奶酪: 120克, 动物性淡奶油: 150克, 椰浆: 50克, 酸奶: 50克, 白砂糖: 50克, 鱼胶片: 8克
步骤
1蛋黄打散
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2蛋白中加入几滴浓缩柠檬汁和少许盐,打至粗泡后,分三次加入白砂糖,打发至近干性发泡
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3蛋黄倒入蛋白霜中
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4抄底,上下翻拌均匀
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5分2次筛入低粉
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6先切后拌,翻拌均匀
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7烤盘垫油纸,面糊装入一次性裱花袋,剪直径约1公分的口子
![](/images/seq/145/1459586.webp?1638129044)
8挤入垫油纸的烤盘(先挤对角线,再往两边挤),表面撒些蔓越莓果干
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9入预热175度的烤箱,中下层,上下火,10分钟左右(表面呈现烘焙色即可),出炉后,撕开油纸的四角,散热1-2分钟,翻面,倒扣在新的油纸上,慢慢揭掉原来的油纸,备用
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10芒果切成小丁,压成泥状,备用
![](/images/seq/145/1459591.webp?1638129044)
11冷水浸泡吉利丁片,泡软后,取出,沥干水分,加入温热的椰浆中
![](/images/seq/145/1459592.webp?1638129044)
12搅拌至吉利丁片完全溶化
![](/images/seq/145/1459594.webp?1638129044)
13加入芒果泥
![](/images/seq/145/1459598.webp?1638129044)
14搅拌均匀
![](/images/seq/145/1459599.webp?1638129044)
15奶油奶酪中加入35克糖,隔热水,搅打至光滑无颗粒状
![](/images/seq/145/1459600.webp?1638129044)
16搅拌均匀的果泥液,倒入奶油奶酪中
![](/images/seq/145/1459602.webp?1638129045)
17搅拌均匀
![](/images/seq/145/1459603.webp?1638129045)
18加入酸奶,搅拌均匀
![](/images/seq/145/1459604.webp?1638129045)
19冷藏后的动物性淡奶油,加入15克糖,打至6-7成发
![](/images/seq/145/1459607.webp?1638129045)
20打发好的淡奶油加入
![](/images/seq/145/1459610.webp?1638129045)
21用刮刀翻拌均匀,即成慕斯糊
![](/images/seq/145/1459611.webp?1638129045)
22先量下模子的周长,裁两条蛋糕片,宽度约5公分
![](/images/seq/145/1459612.webp?1638129045)
23裁2片比模子略小的蛋糕片
![](/images/seq/145/1459614.webp?1638129045)
24长条蛋糕片围边
![](/images/seq/145/1459616.webp?1638129045)
25底部垫上一片圆蛋糕片
![](/images/seq/145/1459617.webp?1638129045)
26倒入一半量的慕斯糊
![](/images/seq/145/1459618.webp?1638129045)
27盖上另一片圆蛋糕片
![](/images/seq/145/1459621.webp?1638129045)
28倒入剩余的慕斯糊,表面稍抹平
![](/images/seq/145/1459625.webp?1638129045)
29冰箱冷藏过夜,脱模
![](/images/seq/145/1459627.webp?1638129045)
30脱模后,表面简单装饰
![](/images/seq/145/1459629.webp?1638129045)
31先量下模子的周长,裁两条蛋糕片,宽度约5公分
![](/images/seq/145/1459631.webp?1638129045)
32裁2片比模子略小的蛋糕片
![](/images/seq/145/1459632.webp?1638129045)
33长条蛋糕片围边
![](/images/seq/145/1459634.webp?1638129045)
34底部垫上一片圆蛋糕片
![](/images/seq/145/1459635.webp?1638129045)
35倒入一半量的慕斯糊
![](/images/seq/145/1459637.webp?1638129045)
36盖上另一片圆蛋糕片
![](/images/seq/145/1459642.webp?1638129046)
37倒入剩余的慕斯糊,表面稍抹平
![](/images/seq/145/1459644.webp?1638129046)
38冰箱冷藏过夜,脱模
![](/images/seq/145/1459647.webp?1638129046)
39脱模后,表面简单装饰
![](/images/seq/145/1459648.webp?1638129046)