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原料
黄豆: 适量, 花生: 适量, 红萝卜: 2个, 排骨: 1斤, 八角: 5-6个, 葱: 一颗, 姜: 5片, 蒜叶: 适量, 料酒: 两勺, 生抽: 四勺, 老抽: 一勺, 耗油: 一勺, 冰糖: 适量, 盐: 适量, 干红辣椒: 4-5个
步骤
1花生和红豆提前一晚泡发
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2冷水下锅,直到煮开(可以多煮一会,把血水煮尽),捞出把排骨洗干净
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3热锅,适量加油,小火,放适量冰糖(冰糖尽量都是小碎块)
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4等冰糖化了,开始变黄,在旁边放香辛料
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5等冰糖全部划开,呈浅焦糖色,倒入排骨,火开大迅速翻炒,直到排骨均匀上焦糖色
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6加入一锅铲的料酒,翻炒
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72-3锅铲生抽
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8半铲或者一铲老抽(老抽只用来上色,要少放点)
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9一锅铲耗油,然后翻炒
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10换砂锅,加入适量开水,(有高汤加高汤)煮开
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11加入泡好的花生和黄豆,加一勺盐,盖锅盖,煮开后,换小火,炖1个小时左右
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12加入切好的红萝卜,再加盖,炖1个小时
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13等食材都炖煮入味软烂,加入青蒜叶,出锅~
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小技巧
这是一道久炖更好吃的菜,如果时间允许,就多炖两小时,排骨酥烂,花生黄豆吸满肉汤的鲜美~一次两碗饭不是梦