简介
老一辈的潮州人很讲究好意头， 过年过节的时候都喜欢做上一道菜头糕（潮州人称萝卜为菜头）， 取个好彩头，曰‘彩头高’。 邱妈咪喜欢自己磨米浆制作糕点，为了避免家人吃下一堆的防腐剂。还有用自己磨的米浆制作出来的糕点，口感是现成粘米粉制作媲比不上的， 这可能是和米的品质有关吧！
原料
A.主料： 白萝卜-1000g 大米（选用黏性低的大米，别用香米或逢莱米）– 250g/或粘米粉250g 水 – 400g 澄粉（小麦淀粉）-50g 树薯粉或玉米淀粉 - 25g B. 配料（分量随意）：腊肉切细粒，腊肠切细粒，虾米末，香菇末 C. 调味料： 盐1+1/2茶匙或适量， 糖2茶匙， 胡椒粉适量， 麻油适量（随意）
步骤
【制作粉浆】： 1、把白米洗净后用350g的凉水浸泡6小时。 2、把米及浸泡用水一起放入搅拌杯内打成米浆。 3、把米浆倒入大碗内， 加入澄粉及树薯粉搅拌均匀，再加入1茶匙细砂糖及1/2茶匙的食盐，拌匀待用。如果自接用粘米粉就把干粉全部拌均再加入400g的凉水调开即可） 【做法】： 1、把白萝卜洗净削皮后刨成粗丝，刨丝时萝卜丝会渗出水，也可以加入一半的糖及盐拌一拌让萝卜渗出水，记得别挤压萝卜丝。渗出的萝卜水别丢弃，留起待用。（图1-1） 2、在炒锅里烧热3汤匙的油，依顺序先下腊肉煎出油，再下腊肠煎出油， 再下虾米末爆香，最后下香菇末炒香， 把配料盛起待用（图1-2，1-3）。 3、把萝卜丝倒入热锅内加1茶匙的糖及1茶匙的盐翻炒至萝卜变软，倒入萝卜水煮沸， 盖起转小火焖煮10分钟左右。（图1-4） 4、10分钟后开盖，这是萝卜已经变透明了，拌入已经爆香的配料， 撒些胡椒粉拌匀，熄火。 5、把米浆稍微拌一拌， 然后慢慢倒入热锅里的萝卜丝混合料中， 一面倒入米浆一面迅速搅拌均匀。 这时候米浆遇热就会变得浓稠。（图1-5） 6、把拌好半熟的混合料装入预先搽了食油可蒸煮的容器内， 再用个背后涂了油的汤匙或刮匙把凹凸不平的糕面推抹平滑。（图1-6） 7、把容器放入已经上汽的蒸笼内，中大火蒸60分钟以上。糕蒸的越久就会越Q，不会黏牙，所以老一辈的人一般蒸糕都会蒸两个小时以上，潮州人称为＂耗火＂。 要确定萝卜糕蒸熟了没， 只需用竹签插入糕中间， 拉出来后尝尝没有没粉粉的口感即可。 （如果蒸2个小时肯定熟的，这一步可以省起来了。）（如果你不是用竹蒸笼，而你的金属或玻璃蒸笼盖会滴水的话， 建议用个金属盘或盖子把萝卜糕盖起才蒸， 避免糕面坐水糊烂）。 8、60分钟后， 用根筷子插入萝卜糕中间最高的部位再拉出， 尝一尝筷子底部所蘸黏的萝卜糕是否还有粉粉的口感， 如果已经糯滑了那代表糕已经熟了。 9、盖起再蒸5分钟后熄火， 焖10分钟后才开盖取出。（图1-7） 10、要切片再来煎成金黄的萝卜糕必须等摊凉后才切片，不然会太软。 11、建议最好放在保鲜盒内密封收在冰箱里隔夜才切片煎，口感才会比较好。（图1-8） 12、也有人喜欢蒸后马上吃， 那就建议分装成个人份的小盅， 蒸好后用汤匙挖著吃。 13、可以准备一些干炒萝卜干（甜菜脯），红葱酥，芹菜末，红椒末及葱花撒在煎至金黄的萝卜糕上上， 做出一道赏心悦目，秀色可餐的一道充满色彩的点心。（图2） 推荐另外的一个养生五香糙米芋头糕（原创） 食谱。
小技巧
- 要更养生， 可以选择用有机种植糙米自磨米浆来用。 但是水量要稍微增加一至两成。 2. 水量可以跟随自己对萝卜糕的口感硬度增减，自己多试验几次，找出自己认为最完美的比例。 建议量少试作，半份就好。还有萝卜的含水量不一，有一种原生种瘦瘦小小的萝卜，味浓水分小，刨丝时没有渗出水， 那么焖煮时就要加半杯的水补充水分。 3. 所用粘米粉对淀粉（澄粉+树薯粉）的比例越高， 糕体就会越硬实。 反之则越糯软。有的人全部用米粉， 不加淀粉。 有的人则米粉9份（290g）对淀粉1份（35g）的比例。 4. 你可以试验加些糯米粉取代淀粉，或用面粉取代树薯粉或取代全部的淀粉，试试不同的口感，找出你及家人最喜爱的口感，因为口感是很个人的。 5. 如果你有个功率大的粉碎机， 可以把米自接粉碎成面， 过细目筛子后加入淀粉拌匀， 再加凉水调开备用。 6. 邱妈咪不建议用太多的配料导致喧宾夺主， 抢了萝卜的味道。 做出的糕变成了腊味糕而不是萝卜糕了。
