原料
嫩豆腐: 300克， 牛肉末: 100克， 花椒粉: 2克， 豆瓣酱: 10克， 辣椒末: 2克， 豆豉: 5克， 葱: 5克， 姜: 5克， 蒜: 5克， 糖: 2克， 黄酒: 10克， 酱油: 20克， 玉米淀粉: 2克
步骤
1豆瓣酱和豆豉混合剁细，葱姜蒜切末。花椒、辣椒最好现炒现磨成粉。
2嫩豆腐切小块，入开水锅中焯1分钟。
3炒锅坐油，五成热放豆瓣豆豉酱和辣椒面小火慢慢炒出红油，加入葱姜蒜末炒香.
4调中火放牛肉末，慢慢煸至牛肉末金黄酥香。
5加适量开水，烹适量黄酒，加酱油中火煮至微沸。
6下豆腐，煮至微沸后转小火加盖煮约2分钟。
7分三次勾水淀粉，同时轻推豆腐，收汁后洒上青蒜或者葱花，出锅装盘后洒花椒粉即可。
小技巧
1、花椒必须现炒现磨，我用了汉源红花椒和藤椒以3：1的比例混合炒香，磨细后又香又麻。2、豆瓣酱、豆豉和辣椒粉混合剁细，熬出的红油又香又辣。3、牛肉末一定要煸至金黄酥香，这一步要有耐心，大约需要七八分钟。4、煮豆腐一定保持小火，一是煮出的豆腐嫩，二也是出红油效果的关键。
