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原料
大毛笋: , 盐: , 八角: , 桂皮: , 干辣椒或腌剁椒: , : , 白糖: , 老抽: 一小勺不能多, 料酒: , 水: , 黄豆或花生: , :
步骤
1大毛笋最好选笋的头部黄色的,这种属于还没见天的,这种毛笋味道会鲜美很多,毛笋剥皮削去根部的白色小痘痘还有老的部分,切片备用,片不要太厚不然不容易干!
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2切好的笋放入以上各种调料,然后加水和笋平行就好,大火烧煮,中间记得上下翻动以免糊底了。
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3等锅里汤汁烧干了就可以晾晒,天气好的话两天就干了
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4晾晒好以后蒸笼里蒸一下,然后再通风处晾一天就好保存起来。笋干放的时间很久,不光可以当零食还可以炒蛋做配菜都很不错的。
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小技巧
如果炒菜的话先用温水侵泡一下,然后切碎炒就好。