原料
面粉: 1000克， 鸡蛋: 2只， 胡萝卜: 半支， 鸡胸肉: 2块， 香菇: 10只， 豆瓣酱: 250克， 葱姜蒜: 适量， 生抽: 适量， 盐: 一小汤匙
步骤
1面粉里打2个鸡蛋，也可以加一点盐，这样做出的面条更好吃，更有韧劲…
2加水和面，成絮状的时候用手揉成一团，记得：水不能放太多，俗话说：软面饺子硬面条，所以面要硬…
3面团醒10分钟就可以擀了，一边擀一边在面皮上撒点干面粉，以免面皮粘在一起…
4擀成后这样叠起来，用刀切成面条就可以了，根据自己的喜好，可以做细面条和宽面条…
5我切的面条是这样的…切好后用手把面条抖开，以免粘在一起…
6这样面条就擀好了，放一边备用，静待水开，面条下锅…
7水开后下面条，边下边用筷子或者漏勺搅一下，跟煮水饺是一样的，大概煮三四分钟就可以了…
8捞出过水，把面条捞进盛好冷水的盆里，过下冷水，就是凉面了，也可以捞到漏勺里过下冷水，我习惯了用盆…
9盛到碗里，配上胡萝卜丝，鸡丝，香菇豆瓣酱，撒点黑芝麻，凉面就可以吃了…
小技巧
1、擀面条的时候可以加点豆面或者玉米面，这样擀出的面条会有很香的黄豆或者玉米味，非常好吃； 2、胡萝卜丝要汆下水，烫软了捞出备用； 3、用刀把鸡胸肉拍打松软，这样更容易熟，锅里水开，加上葱姜，把鸡胸肉放进锅煮熟，放一点点盐，煮15分钟左右就可以了，盛出晾凉，手撕成鸡丝就可以； 4、香菇豆瓣酱：把香菇洗净切成丁，过油，翻炒一会，盛出，锅里放油，加入葱姜蒜末，再放入豆瓣酱，翻炒出香味，再加进香菇丁，放点生抽调下颜色，翻炒一会就可以了，盛出晾凉备用； 5、可以根据自己喜好选择搭配的菜和酱，我是根据家里现有的菜做了这个凉面，味道蛮好的！
