原料
低筋面粉: 375克， 黄油: 150克， 绵白糖: 37.5克， 水: 120克， 盐: 1小撮， 苹果: 2个（苹果和梨切丁后的总量约750克）， 梨: 3个， 绵白糖: 150克， 黄油: 25克， 柠檬汁: 1大勺， 盐1/4小勺(1.25ML): 0.5小勺， 肉桂粉1/4小勺: 0.75小勺， 水: 50克， 玉米淀粉: 25克， 朗姆酒: 1大勺， 鸡蛋: 适量， 粗砂糖: 适量
步骤
1首先制作派皮面团： 黄油切小丁，倒入低筋面粉、绵白糖和一小撮盐，用油面混合器和刮板不断切拌混合成粗玉米粉的状态，如果没有油面混合器可以用手直接揉搓均匀，但是动作一定要轻快避免黄油融化。
2搓匀的油面混合物聚拢成一个小山丘的样子，中间开窝，倒入水，轻快按压成表面光滑的面团，分成一大一小两份，大小面团的重量比约为2：1，分别包入保鲜袋放入冰箱冷藏松弛半小时后以上
3松弛派皮的时候准备派馅： 苹果和梨去皮切小丁，称取750克。 不粘锅烧热后放入黄油，小火加热黄油使其融化，倒入水果丁略翻炒后倒入绵白糖，转中到大火继续翻炒
4此时会有大量液体渗出，调入柠檬汁和肉桂粉，拌匀。
5在一个小碗里将水和玉米淀粉调匀成淀粉水
6水果丁变软后倒入淀粉水继续翻炒至水分收干馅料浓稠，关火，倒入朗姆酒拌匀，派馅完成
7完成的派馅平铺在浅盘上晾凉备用。
8松弛好的派皮面团取较大的一个，擀成薄片铺在派盘上，用手轻轻按压派皮使其和模具紧密贴合，用擀面杖压过派盘沿切断多余派皮。用叉子在派盘底部叉出均匀气孔后，填入派馅。
9将较小的一份派皮面团擀开成薄片，切出粗细不一的长条，用这些长条在派盘表面编制出交叉的网格
10用手指按压网格与派盘的交界处，压断多余的派皮
11在网格表面刷上一层全蛋液，随意撒上粗粒砂糖，将派盘放进预热好的烤箱中下层，先以200度烤20分钟，再将温度降至180度烤25-30分钟，烤到表面成金黄色，香味持续飘出即可出炉
