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原料
奶油奶酪: 125克, 黄油: 40克, 白巧克力: 80克, 淡奶油: 40克, 鸡蛋: 3个, 粟粉(玉米淀粉): 20克, 细砂糖: 20克, 柠檬汁: 几滴
步骤
1六寸活底蛋糕模包上一层锡纸备用;
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280克白巧克力加40克淡奶油隔热水融化备用;
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3将蛋白和蛋黄分离,盛蛋白的盆要保证无油无水,蛋白先放入冰箱冷藏。
4奶油奶酪加黄油隔热水搅拌均匀至无颗粒的细腻状态;
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5把奶酪糊移出热水,逐个加入蛋黄搅拌均匀,再加入白巧克力糊拌匀,再加栗粉搅拌均匀,乳酪糊做好了;
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6把蛋白从冰箱取出滴几滴柠檬汁,分三次加入细砂糖打至湿性泡发;(不要打发过了,烤的时候容易开裂,我这个图打的有点过了)
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7将蛋白分三分之一倒入乳酪糊中翻拌均匀,再把翻拌均匀的乳酪糊全部倒入盛蛋白的盆中,用同样的手法翻拌均匀。(一定要翻拌均匀,不然芝士糊会沉到底下。)
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8将乳酪糊倒入蛋糕模中,轻震两下;
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9将蛋糕模放入预热好的烤箱隔水烘烤,160度烤半个小时上色后转140度30分钟(最后几分钟要是上色不理想,可以调高到170度烘烤)。
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10烤完后让蛋糕继续在烤箱里焖1小时左右再取出(不要急着拿出烤箱,乳酪蛋糕比较娇嫩,烤完后马上取出会因温差巨大而使表面塌陷)。出炉等凉透后,连着蛋糕模一起放入冰箱冷藏4小时以上。
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