原料
糖浆: ， 麦芽糖: 400克， 白砂糖: 1050克， 水: 400克， 饼皮: ， 中筋面粉: 960克， 花生油: 240克， 糖浆: 630克， 五仁馅儿: ， 巴旦木，榛子，核桃: ， 花生米，黑芝麻，白芝麻: ， 南瓜子仁，毛嗑仁，松仁: ， 冰糖碎，葡萄干: ， 以上所有总共: 1000克， 熟糯米粉: 250克， 花生油: 100克～120克， 白糖（柠檬皮糖）: 250克， 鸡蛋黄: 15个， 鸡蛋黄（刷饼皮用）: 1个
步骤
1首先把糖浆熬出来，把白糖和水倒入锅中，开中火，边加热边搅拌，直到白糖全部融化，加入麦芽糖，搅拌均匀，直至沸腾，转小火再煮一分钟，关火晾凉即是糖浆
2制做馅儿料：准备好果仁
3把果仁切碎
4加入熟糯米粉和白糖（柠檬皮糖），拌匀，加入花生油和蛋黄，抓匀，压紧
5分成70克一分，捏成圆
6制做饼皮：把面粉放入盆中，倒入花生油，倒入刚刚熬好的糖浆，糖浆先倒入三分之二，和好的面如果硬，不成团，再一点点加糖浆，直到面团成团，软硬适中为宜
7饼皮分成30克一个，压成片，包入五仁馅儿
8包好的月饼坯放入食品袋中防风干
9所有的团完以后，把烤箱预热200度，开始压坯
10表面喷薄薄一层水，放入预热好的烤箱，一个蛋黄加几滴水备用
11烤7分钟取出，用羊毛刷刷一层薄薄的的蛋黄水，再放入烤箱中烤12分钟～15分钟，上色满意盖锡纸
12烤好取出放晾网上晾凉
13装密封袋打包装
14提浆月饼没有反油的过程，放几天也不会软的，是硬硬的口感
15但是和五仁是绝配，咬一口香香的
小技巧
ps：3:7如果觉得难包，可以5:5，提浆月饼原本就是5:5的比例，只不过我包成3:7了
