原料
高筋面粉(金像356王后硬红高筋粉53): 409克， 黑麦粉(王后): 65克， 酵母: 5克， 奶粉: 41克， 可可: 10克， 米饭(放凉): 281.7克， 蔓越梅，或其他任意果干: 45克， 绵白糖: 35~40克， 融化的黑巧或巧克力酱: 52克， 全蛋: 42克， 奶油: 156克， 酸奶: 123克， 盐: 4克
步骤
1除盐以外，所有材料揉至扩展阶段 金像粉突然不够，只好用王后来凑，正好这两袋都用完了，要开新啦。 还有哇，由于放了过多的奶油和酸奶，所以便不用再另外放油了，不过若是实在想放一些油的话，那便可以多加15克的椰子油，增加一些别样的风味。
2将揉至扩展阶段的面团加入盐，揉至完全 —————— 注意： 揉好的面团温度不可超过二十八度，必要时可加入碎冰 冬天时液体可使用常温
3在二十五至二十八度的环境里发酵至两倍大，粘少于许的面粉或是水，从中间按压下去不回弹不回缩，扒开后是棉絮蜂窝状组织。
4将面团排气，均匀的分割成四份，滚圆盖保鲜膜，醒20分钟。
5取一块面团擀开
6将擀开的面团翻面，有下而上，卷起。
7将卷起的面团两头捏起，成橄榄状。
8将二次发酵好的面团撒上干粉。 —————— 注意： 二次发酵时温度不可超过四十度，通常在三十六至三十八之间，湿度八十
9将洒上干粉的面团上，用刀片割出自己喜欢的纹路。
10将撒粉割包过的面团，放入预热过的烤箱内中层，上下火两百度，二十分钟
11时间到后，将面包拿出
12送一条给邻居家的阿姨。
小技巧
由于每一款面粉的吸水量不同，可酌情预留10~20克的液体量，而且本方本就水量比较大，新手要特别注意不要将液体一次性全部倒入。 还有一定要提醒新手的就是，揉面一定要揉出膜，膜不可太薄，要有张力而不易破，哪怕是破了，其边缘也要是光滑的。 温度一定不要过高或者是过低，过高容易发酵过度或孔洞过大，过低会容易发不起来。 揉好的面团不要超过二十八度，最好在二十五到二十八度之间。 一次基础发酵时，温度不要超过二十八度，并且一定要盖上保鲜膜，以防水分流失皮上发干，而且哪怕是温度低一些也不要温度过高，温度最好在26到28度左右，湿度是75，整体温度最低不可低过二十五，最高也不可高过二十八度。 二次完全发酵时，温度是36~38度，并且不可超过四十度，在没有发酵箱的情况下，可以将面团放入未开的烤箱当中，随后放入一碗八十度左右的水。 若是有发酵箱，便将温度调至36~38度，湿度85。 由于每一款烤箱的脾性不同，可能会过高或过低，所以我的温度只是一个参考，哪怕是同一个品牌，可能都会不一样。 以上提示主要是给新手看的，老手可无视。(^_^) ……
