原料
儿菜: 500g， 紫苏叶: 适量， 蒜瓣: 5枚， 小米辣: 3个， 盐: 少量约2g， 蚝油: 约5g， 白砂糖: 少量约2g， 鸡精: 少量约1g， 花椒: 适量
步骤
1儿菜洗净，削去茎部外皮 紫苏洗净，只取叶子 小米辣和蒜瓣洗净，切小片和小段。
2儿菜切成2~3mm的片状。
3不粘锅大火热锅， 倒入直径约5cm的油，用铲子均匀铺到整个锅底， 趁油还没有太热，下入蒜片和花椒略煎30秒， 香味出来即放入切好片的儿菜。
4翻炒儿菜约2分钟后放盐， 调到中火， 继续翻炒几分钟，至儿菜略呈透明状，此时儿菜有一些出汤， 放入小米辣和紫苏叶。
5继续保持中火，翻炒锅中食材约2分钟， 放入白糖翻炒均匀后， 放入蚝油继续翻炒至上色均匀、儿菜发软透明。
6放入鸡精翻匀，出锅！盛饭！
小技巧
1.注意火候，从放盐开始就是中火了； 2.注意观察儿菜的透明度和软硬程度变化，与切片厚度有关； 3.爱吃辣的小米辣可以早放，不爱吃辣的可以不放或改成放一点点干辣椒； 4.如果不粘锅表现好，可以进一步少放油，油主要是让蒜和花椒出香味； 5.糖可以不放，此处仅仅为了提鲜。
