原料
中筋面粉: 200克， 水: 100克（冬天温水夏天冰水）， 酵母: 2克， 白糖: 3克（可选）， 猪油: 5克（可选）
步骤
1先把面粉，白糖，酵母放在盆里混合均匀，然后放入猪油，如果没有，可以不放。再分次倒入水，搅拌成团。白糖是助发酵的，可以帮助发酵的更饱满，猪油可以使面团更加洁白细腻，吃不惯的这两样也可不加。
2刚刚成团的状态，放在案板上使劲揉哦，面揉好是关键，揉大约7～10分钟，揉的过程不要加粉或加水哦，要相信自己手中的面团。
3这是我揉了6分钟时的面团
4称重，大约300克左右，分成8个小面团，揉圆
5搓成长条，中间粗两头细，由粗到细逐渐平滑的过渡，每条大约28厘米长。搓的时候用手掌根搓，不要用手指搓哦，用力要均匀。搓好以后撒上一点干粉防止粘连。4条一组，头的部分捏合在一起，然后稍微整理一下形成一个尖头。
6开始编了哦，4过2
71过3
82过3
9之后就是按照4过2，1过3，2过3的编法来编辫子，编到尾部之后收尾，也捏合成一个小尖头，首尾相连，略微整理成圆形
10忘记拍4股辫子的发酵图了，用5股的顶替一下，现在冬天室温低，我都是在烤箱里发酵的，35度发酵30～40分钟至2倍大
11蒸锅内大火烧开水，然后把发酵好的馒头胚放入蒸笼内，盖上盖子中小火蒸制12分钟，关火焖3～5分钟出锅，千万不要焖时间长了，不然会有水汽滴落到馒头表面，表皮就不光滑了。
12白白嫩嫩的四股辫子馒头
小技巧
1、揉面是关键，一定要把面揉到细腻光滑的状态 2、发酵至2倍大即可，不要过发 3、蒸制时用小火，让馒头稍微匀速的膨发 4、蒸好以后焖的时间不要过长也不要过短，过短出锅馒头会回缩皱皮，过长会有水汽滴落表面出坑。我的第二锅关火之后去忙别的事情去了，晚了一会儿才拿出来，结果就有水汽滴落到上面去了。
