原料
低筋面粉: 100g， 鸡蛋清: 110g， 鸡蛋黄: 60g， 细砂糖: 80g， 牛奶: 65g， 植物油: 50g， 泡打粉: 1小勺
步骤
1原料全部称重准备好
2先将鸡蛋的蛋黄和蛋白分开。盛蛋白的碗需要无油无水。把蛋黄和25g细砂糖混合
3用打蛋器打发到体积膨大，状态浓稠，颜色变浅
4分三次加入玉米油
5每加入一次都用打蛋器搅打到混合均匀再加下一次
6加入牛奶，轻轻搅拌均匀
7低筋面粉和泡打粉混合后筛入蛋黄里
8用橡皮刮刀翻拌均匀，成为蛋黄面糊。 将拌好的蛋黄面糊放在一旁静置备用
9将打蛋器洗干净并擦干以后，开始打发蛋白。将蛋白打发到鱼眼泡状态时，加入20g的细砂糖。继续搅打，并分两次加入剩下的40g糖。
10将蛋白打发到干性发泡的状态（提起打蛋器后，蛋白拉出直立的尖角）
11盛1/3蛋白到蛋黄碗里
12翻拌均匀(从底部往上翻拌，不要画圈搅拌)
13将拌匀的面糊倒入剩余的蛋白里，再次翻拌均匀即成戚风蛋糕面糊
14把面糊倒入模具中，约为模具的4分满。将模具在台面上震几下，震出大气泡
15将蛋糕模放入预热好上下火150℃的烤箱，倒数第二层，烤45-50分钟
16烘烤十五分钟的状态
17烘烤二十五分钟的状态
18烘烤到三十五分钟的时候顶部有一点开裂了
19蛋糕烤好后出炉。将出炉的蛋糕立即倒扣在烤网上，直到完全冷却
20蛋糕冷却后脱模。可以用来制作裱花蛋糕，也可以切块直接食用
小技巧
1.我用的是八寸戚风圆模 2.一般个头比较大的鸡蛋（带壳70克左右）3个就够了。中等个头的鸡蛋用量不到4个，可以将蛋清和蛋黄分开后称重使用。 3.这次的戚风顶部有一点开裂，可能是因为开始的时候上火温度太高，蛋糕表面温度上升太快，导致表面过快上色并结皮，但内部却还没有完全膨发起来。当内部继续膨胀的时候，会将结皮的表面顶破，形成开裂。 4.蛋糕烤好后能膨胀到模具的8、9分满，顶部可能稍稍高出模具。
