原料
鸡蛋: 4个（60g左右）， 玉米油: 45g， 牛奶: 63g， 低筋面粉: 70g， 细砂糖: 60g
步骤
1所有材料称量好备用，蛋黄蛋白分离，蛋白放到冰箱里。低筋面粉过筛，烤箱预热170度
2蛋黄用手动打蛋器打散，先放入牛奶，搅拌均匀
3再放入玉米油，继续搅拌均匀，搅拌不用太有规律，顺时针、逆时针、十字交叉进行，让三种材料充分乳化。
4继续搅拌，速度不用太快，直到气泡慢慢变小，最后蛋黄糊变成细腻粘稠的状态，整个乳化过程差不多5-6分钟
5把低筋面粉筛入蛋黄糊中，用手动打蛋器充分搅拌至顺滑状态，没有面粉颗粒
6从冰箱中拿出蛋白，分三次加入细砂糖， 第一次，高速，打散蛋白，加入糖； 第二次，中速，打至蛋白霜气泡变白变细腻一些，加入糖； 第三次，中速，打至蛋白霜更加细腻，加糖，保持中速打一会转低速，打至出现小尖角或者小弯勾（轻轻提起打蛋器）
7蛋白霜打到如图细腻有弯钩的状态就可以了
8取1/3的蛋白霜放入蛋黄糊中，用切拌的手法搅拌均匀
9用手动打蛋器把剩下的蛋白霜搅打顺滑，放入搅拌好的蛋黄糊中，继续用切拌的手法搅拌均匀
10把面糊放入戚风磨具中，用筷子搅拌下底部，整理下气泡，压住烟囱，震一下磨具，让多余的气泡逃出
11放入预热好的烤箱，170度，40分钟，烤好后，拿出震一下，马上倒扣
12充分晾凉后脱模享用吧
小技巧
1.使用新鲜的鸡蛋，否则蛋白霜打发不起来 2.乳化作用：乳化是依靠将油脂分解成细小的颗粒，让不同材质的食材相互混合，最后水和油混合成均匀的乳液状态，乳化后的蛋黄糊，可减少水油分离，增加起泡力，使体积变大。与面糊混合，可以起到让蛋糕质地变得蓬松柔软的作用，还可以减少烘焙过程中水分的流失，让产品更湿润并延缓老化。先加入液体，搅拌30s左右，再加入油可以加快乳化进程--参考下厨房厨友“小至_” 3.喜欢湿润口感的，蛋白霜打发到八九分发就可以了，即提起打蛋器有一个90度左右到小弯钩。
