原料
稠酸奶: 10克， 宝宝奶粉: 10克， 蛋白: 30克， 玉米淀粉: 8克， 细砂糖: 20克， 柠檬汁: 5滴
步骤
1蛋白30g，加入柠檬汁。
2低速打蛋白，打至粗泡后加一半糖。
3继续打发至明显纹路，加另一半糖，打发至干性发泡。
4加入奶粉10g，玉米淀粉8g，酸奶10g。快速搅拌均匀。
5装入裱花袋，挤入烤盘中。此时，可以预热烤箱至80度。
6放入烤箱中层，80度，上下火，烤60分钟。
小技巧
这次的小贴士会比较长，请耐心看完哦。溶豆太受宝宝和妈妈欢迎了，看上去制作很简单，但是实际却很容易失败。下面我们来总结下出错的原因和如何增加成功率吧。 1，酸奶的选择。一定要选择稠酸奶，稀酸奶失败的概率会大大增加。那么什么样算稠？最好是跟豆腐一样厚度的，但是不能用超市里的老酸奶，有明胶。自制酸奶是最好的选择，如果条件不允许的话，可以把买回来的酸奶放在纱布袋里，或者倒在厨房纸上，静置1-2个小时，沥干水分。 2，蛋白的打发。蛋白打发是老生常谈的，也是我们这次酸奶溶豆最重要的环节。蛋白打发不到位，会导致后面搅拌消泡，化成水没办法立起来。鸡蛋我们要提前冷藏，冷藏过的蛋白会比较难打，但是打起来以后又相对稳定很多。打发的时候，我们可以加点柠檬汁增加稳定性。糖要分次加，一次加完也会导致蛋白打不好。什么样的算打好？把盆倒过来，不会掉就成功啦。 3，奶粉的选择。给宝宝吃的东西，自然是要选择宝宝奶粉。经过我们的实验，爱他美，牛栏等宝宝奶粉都很不错，成人奶粉不建议使用，营养成分不适合宝宝吃，还会引起搅拌消泡。 4，搅拌的手法。蛋白打好以后，要把酸奶，奶粉，玉米淀粉加进来搅拌，这个过程也很重要，一不小心就消泡前功尽弃。新手妈妈，可以先把酸奶，奶粉和玉米淀粉混合均匀以后再一起加入蛋白。但是酸奶糊的搅拌也不能过度，最多搅拌10下。加入蛋白以后，也最多搅拌10下，就要立刻装入裱花袋。总之，所有搅拌不能超过20下，数好了哦~ 5，挤花的方法。装入裱花袋的蛋白糊还是非常非常脆弱的。我们手有温度，直接握住裱花袋很容易融化蛋白。可以带个手套，或者最好的办法是一只手拿住裱花嘴，一只手握住裱花袋最上方，进行挤花，速度一定要快，能多快就多快~ 6，温度的控制。不同的烤箱，温度有差异。溶豆的烘烤原则是，低温慢烘。这样烤出来成品颜色好看，脆脆的，入口即化。一般来说烤箱温度在80-100度之间，烤60分钟左右。中间最好不要随便开烤箱。烤熟的溶豆很容易从烤盘上剥离的，如果很难剥，那就是没熟，需要再烤5-10分钟。
