原料
炖肉～～～: ～～～～， 去骨牛腿肉: 600克， 料酒: 1瓶盖， 葱: 1根， 姜片: 4～5， 蘸料汁～～～: ～～～～， 葱: 1根， 香菜: 适量， 蒜: 2瓣， 镇江醋: 2瓷勺， 生抽: 2瓷勺， 老干妈香脆油辣椒: 1咖啡勺， 烹调油: 适量， 花椒油: 适量， 糖: 1咖啡勺， 白芝麻: 适量， 花生碎末: 适量
步骤
1牛肉洗净放入锅中，加入适量凉水（没过肉即可），用大火将水煮开出尽血沫，取出牛肉关火。
2倒出血沫水并清洗锅子后，在锅中加入1.5L开水（是开水……是开水），放入牛肉，再次开火将水煮开，加入料酒、葱结、姜片，调到最小火炖煮。 注：汤里不需要放盐……不需要放盐……不需要放盐……重要的事情说三遍。
3用最小火炖煮2小时左右直至牛筋酥烂。关火取出牛肉，室温放凉后入冰箱冷藏一晚。
4取出冷藏后的牛肉，切片装盘。
5调制料汁： 葱和香菜分别切成末放入小碗中，加入生抽、镇江醋、老干妈、糖，搅拌均匀。 蒜瓣用压蒜器压成蒜末。 小锅中放烹调油和花椒油，入蒜末，开小火煸炒直至油热蒜末出香味，关火。 将爆香的蒜末和热油倒入小碗里，哧啦哧啦的声音过后，用勺子搅拌均匀。 尝下咸淡，味道觉得淡的话可适当增加点调料。 撒上白芝麻和花生碎末再次搅拌均匀。
6将料汁浇在牛肉上，放置15～30分钟。 待汁水入味后表面放上几根香菜，就可以吃啦。 （也可以不浇料汁直接蘸着料汁吃）
7谢谢观看。
8摆盘
9蘸料
10添图
11添几张食材图 要买jarret sans os
12切面
13去骨牛腿肉
14条状的牛腱子肉。法国超市没看到，但巴超有卖，肉店里可以预定。
15切好的牛肉片薄薄的，透光的。
16谢谢观看。
小技巧
陆续添图中……
