原料
蛋白: 3个， 蛋黄: 3个， 低筋面粉: 45克， 黄油: 35克， 炼乳: 50克， 砂糖: 30克(原方是40克)， 全蛋: 1个
步骤
1黄油放小锅里加热融化，加入低粉（不用过筛）搅拌至没有白粉。
2加入炼奶搅拌均匀
3蛋黄加入一个全蛋搅拌一下后，加入到面糊里搅拌均匀。
4蛋白加入砂糖，打至中性发泡后取出三分之一和蛋黄糊搅拌均匀，再把剩下的蛋白加进去搅拌均匀。
5烤盘加三分之二的冷水，上面放烤架，烤箱预热175度，六寸蛋糕模垫上烤纸，如果是活底的蛋糕模就要用锡纸包起来。
6蛋糕糊倒进蛋糕模里，从较高处将混合好的蛋糊倒入模具中，在台面上震动几次磕出气泡。
7170度40分钟后，再调到150度25分钟至30分钟，视你的烤箱而定。原方是把蛋糕模放在烤盘里，下面垫了一条毛巾，我是直接把蛋糕模放在烤盘上的烤架上进行水浴的。
8烤好后，出炉震动几次，震出底部的热气，晾凉15分钟后，将模具侧面磕出与蛋糕的缝隙，脱模，继续晾凉。
小技巧
我建议还是要加上围边的烤纸，因为脱模会容易点。
