原料
红小豆: 200g, 玫瑰酱: 100g, 大豆油: 50g, 淡奶油: 110g, 低筋面粉: 200g, 转化糖浆: 140g, 大豆油: 40g, 枧水: 4g
步骤
1准备好所有材料,分别按菜谱中重量称量出来。
2先做豆沙馅。 红小豆淘洗干净。
3加入适量水(水量无精确限制)开大火煮。
4水开后转小火,煮大概30分钟左右,直到红豆能用手轻易捏碎即可。不用煮的太烂,因为还要继续再加工!
5把煮红豆的水沥出去,还是在原有的锅中,加入淡奶油,油和玫瑰酱。开中火煮,这个期间不要离开火,要不断搅拌,以免糊底。
6煮到红豆沙非常粘稠基本无水的状态即可盛出来了。 如图中这种状态刚刚好!
7接下来做皮。 取一个大盆,放入月饼皮用的40g大豆油,140g转化糖浆还有枧水,搅拌均匀之后把面粉筛到盆中,用刮刀不断搅拌成一个面团状。 表面盖上保鲜膜之后要让面团放松2小时。
8两小时过后取出面团。 我用的模具为50g的模具。 把面团分成20g一个的小团子。过程中注意盖一下保鲜膜防止风干。
9取出我们做好的红豆馅,分成30g一个的小团子。
10戴上一次性手套,用手把月饼皮捏成个薄饼状,中间放入馅料。
11由下往上收口,慢一些,跟包馅饼包子是一样的,慢慢使皮包裹住馅
12全部包完之后,挨个沾一层玉米淀粉防粘,用模具压出形状。放入160度预热好的烤箱。
13上下火均为160度,烤十五分钟。
1415分钟过后,拿出来在顶面薄薄的刷一层全蛋液,继续放烤箱中160度烘烤5分钟即可出炉啦! (看这张图忍不住想说:北鼎烤箱太美了!)
15刚烤好的月饼颜色比较浅。等过一宿回油之后会变得很漂亮哒!
小技巧
1.红豆馅可以提前做出来放冰箱冷藏。 2.月饼的皮和馅配比可以是3:7,也可以是2:3(我方子中用的就是这个配比)