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原料
鲢鱼头: 1个, 姜片: 数片, 料酒: 3大勺, 郫县红油豆瓣酱: 1勺, 剁椒酱: 3大勺, 白糖: 适量, 蒜叶或葱末: 适量
步骤
1鱼头清洗干净,从中间劈为两半。 热油热锅,放入姜片炸香。
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2放入鱼头,中大火煎炸至一面黄黄的,翻个面继续煎炸。
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3在鱼头上倒入料酒,马上盖锅盖焖烧片刻(半分钟),这一步骤把酒气焖在锅里,更有利于去腥和吊出鱼的鲜香。 在鱼上加入1勺郫县红油豆瓣酱和3大勺剁椒酱,以及白糖。
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4倒入适量水,鱼头的大部分没入水中即可。
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5盖锅盖闷烧,大火烧开后转中火继续焖烧七八分钟。
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6打开锅盖大火收汁,其过程中可以用锅铲不断的把锅边的汤汁铲起,淋在鱼头上面,不用翻面,撒上蒜叶或葱末即可。
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