原料
高粉: 200g, 砂糖: 32g, 盐: 2g, 酵母: 3g, 蛋液: 30g, 牛奶: 100g, 黄油: 30g, 核桃: 40g, 砂糖: 适量, 水: 适量, 淡奶油: 80g, 砂糖: 15g, 炼乳: 适量
步骤
1准备材料,将面包材料中除黄油外的材料倒入面包机开启揉面程序,10分钟后加入黄油,揉至完全出膜。然后室温发酵一小时左右。
2取出面团后排气,均匀分为三份(面团总共396g左右,每一小面团约132g),松弛10-15min
3分开后取出一个面团擀成薄片
4从两边依次向中间折叠
5再次擀平,四周可擀得更薄一点。
6从矩形长的一条边开始往内卷起(上图的上下边)
7卷好后将封口处朝下,放置10min松弛。
8利用松弛时间准备二发,我用的烤箱没有发酵功能,就先将烤箱150度转几分钟,然后微微敞开一下烤箱,放入热水在烤箱底层,面团放中层,烤箱调至30-35度40min,发酵至两倍大。
9面包在发酵时做琥珀核桃。 先把核桃炒香,倒出备用。将砂糖和水按1:1的比例大火煮开然后小火熬制变色,变稠后放入核桃。
10将表面粘有糖浆的核桃摆在面包上,再用炼乳涂一层表面。我画了三根长长的横线,将核桃覆盖。放入预热好的烤箱中层,180度18分钟,根据上色情况及时盖锡纸。烤好后取出晾至室温。
11利用晾面包的时间把淡奶油和糖混合在一个杯子(因为量少在大容器内不易打发),自动打蛋器用单头打发,可打得偏硬一点。
12将面包从中间切开,但不要切断,将打发好的奶油抹入。
13享用吧~