简介
萝卜糕里有鲈鱼! 是的，没错~ 这次我把整条新鲜的鲈鱼放进萝卜糕里，还加入了干贝风味的调味料，所以蒸好的萝卜糕，散发出浓浓的海味、鲜味。一般想要泡发干的干贝，可能需要要花费一番工夫，所以懒人包的方式就是使用干贝风味的调味料，这样就可以省去了泡发乾乾贝并且剥丝的时间，快速又美味哩~ 这道菜非常适合长辈和小孩食用，因为它入口松软，既鲜甜又营养。11月和12月是白萝卜的产季，这时候的白萝卜又甜又便宜…想来点不一样口味的萝卜糕吗? 不妨趁著假日，悠闲地做份鲈鱼干贝萝卜糕给家人享用，快点一起来开伙吧~ 同步更新在:http://mrsbroccoli888.pixnet.net/blog
原料
【主料】: (部分材料内馅可依个人喜好增减) 白萝卜1000g 鲈鱼1条 水500cc 油 1小匙 姜2片 胡椒粉适量 盐适量 麻油适量 腊肉(腊肠)50g 樱花虾(虾米)1/4杯 干香菇2朵 在来米粉 230g 干贝调味料2茶匙 绍兴酒1茶匙 【萝卜丝调味料】: 盐1茶匙 胡椒粉适量 糖1/2茶匙 油4茶匙
步骤
- 将白萝卜洗净后刨丝备用。 2、将樱花虾(虾米)和干香菇洗净后泡软，并且切丁状约0.5公分；腊肉(腊肠)也一样切丁状约0.5公分。可先将干贝风味调味料泡水备用(或是待会直接加入一起拌炒也可以)。 3、热锅热油后加入姜片爆香，再放入鲈鱼煎至两面金黄。 4、加水500cc，煮至收干剩250cc，留汤备用。 5、鲈鱼去骨剥下鱼肉，加入麻油、胡椒粉与1茶匙盐，拌匀鱼肉。 6、先炒腊肉出油(就不用放油了)，再下樱花虾和干香菇，炒香后濽1茶匙绍兴酒，起锅备用。 7、萝卜丝放入锅中(此时无须放油)，大火煮至透明，再加入鱼汤和干贝风味调味料煮约10分钟。 8、再放入调味料(盐、油、胡椒粉、糖)与萝卜拌匀，小火。 9、在来米粉先加水300cc调和成米浆，再倒入萝卜丝中。 10、加入炒好的腊肉、樱花虾和干香菇，搅拌约1分钟后关火。将糕糊搅拌到可与锅边分离的状态就好了。 11、容器先涂一点油，方便蒸好之后取下不黏。 12、胶铲沾水或是手沾水，将表面拨平。用乐扣玻璃碗盛装也是不错的选择，蒸好放凉后就可以直接放入冰箱啦~ 13、大同电饭锅放2~3杯水，蒸1小时。萝卜糕要放凉后比较容易取下而不变形。
小技巧
【怎么选白萝卜?】 1、挑选根须少的。根须过多养分流失快，水分也容易干掉。 2、略带泥土为佳；不带泥土的萝卜表示出土后已洗过，保存期限较短。 3、根部大而肥厚成熟度较好。 4、选择叶子还在的萝卜比较新鲜。 5、萝卜要有光滑的外表，摸起来要有一定的硬度，以手指弹击声音清脆者为佳。
