简介
成品数量:8吋 1个甜派皮面团的制作可以参考本站食谱-基础甜派皮
原料
甜派皮250g,红豆120g,细砂糖65g,蜜红豆200g,水160g,洋菜粉3g,水麦芽15g,蛋白甜饼:60g,蛋白3个
步骤
1.将甜派皮杆约0.4公分厚,压入派模中并用叉子戳洞,松弛约10分钟。 2.隔纸压镇石放入烤箱200/200℃,烘烤约12分钟后,取出纸与镇石后再放入烤箱继续烤约3∼5分钟至表面呈金黄色备用。 3.将洋菜加水煮至滚沸后,加入蜜红豆与糖拌匀至再次煮沸后,加入水麦芽煮至煳化,倒入作法2的派皮中。 4.蛋白用打蛋器打至发泡后,将细砂糖分两次加入,打至干性发泡,再用挤花袋挤在作法3的红豆派上,放入烤箱以200℃烤约2∼3分钟,至蛋白表面呈现淡淡黄褐色即可。