原料
精牛肉300克，水兰片40克，红干椒15克，香葱、酱油、料酒、香油各10克，精盐3克，排骨精2克，味精、花椒粉各1克，湿淀粉30克，油100克。
步骤
1、将牛肉去净筋皮，切成片。水兰片切成片。红干椒切碎。香葱切成小丁。 2、牛肉片用精盐1克、湿淀粉20克拌匀上浆，下入四成热的油中滑熟，倒入漏勺。 3、锅内放油50克，下入水兰片、红干椒煸炒出辣味，下入肉片、料酒、酱油、精盐、排骨精炒匀，加味精、香葱，用湿淀粉勾芡，淋入香油，装盘，撒上花椒粉即成。
小技巧
特点 滑软鲜嫩，麻辣清香。 操作提示 肉片上浆要匀，滑油时火力不能过高。
