原料
牛腩，南瓜，紅酒，生薑片，蔥段，八角，黃豆醬2湯匙，紅糖1湯匙，食用油
步驟
1.【牛腩的處理過程】 2.牛腩用清水沖洗乾淨，放在水裡浸泡15分鐘，再用清水沖洗乾淨 3.洗凈的牛腩放在案板上，用刀逆著紋路切成3CM*3CM見方的核桃般大小的塊 4.鍋內放入適量清水，開火加熱至鍋里發出響聲，水似開非開，放入切好的牛腩塊 5.大火燒開煮制約7、8分鐘，煮到水開，牛腩變色，鍋內有大量的浮沫飄起 6.用笊籬將牛腩撈出 7.立即用涼水沖涼 8.【牛腩的燒制過程】 9.鍋內倒入適量的食用油，熱燒至4成熱 10.油鍋中放入1湯匙紅糖 11.小火，用鏟子炒至紅糖融化，鍋中的紅糖漿會出現大氣泡，過一會大氣泡變成小而密的氣泡，能聞到熬紅糖的 12.香味 13.立即倒入10ml清水 14.用鍋鏟將焦化糖全部溶化，這個水就是糖色 15.放入焯好的牛腩塊，大火快速翻炒 16.炒至牛腩塊的各個切面都均勻的裹上糖色，加入2湯匙黃豆醬 17.繼續翻炒至牛腩塊與黃豆醬融合，炒出醬香味，放入八角、生薑片、大蔥段 18.鍋中倒入半杯紅酒 19.加入足量的清水，沒過並高出食材表面 20.蓋上鍋蓋，大火燒開，轉小火燜煮約1個小時 21.煮至湯汁剩下一半，露出食材表面，用筷子可以輕鬆穿過牛腩塊 22.南瓜洗凈，不要去皮切成滾刀塊 23.南瓜塊放入鍋中，轉大火煮制 24.煮到南瓜熟，湯汁下降到食材的一半處，即可關火
