簡介
杏子大量上市的時候 多囤一些。
原料
去核杏肉 1000克, 白糖 400克, 檸檬 一個，榨汁
步驟
1杏肉切小塊，加白糖，檸檬汁攪拌均勻，包保鮮膜。腌漬過夜，時間不夠最少也要腌漬四小時。
2大火煮開，換小火熬煮。撇去浮沫，煮至果醬粘稠，達到果醬煮糖的終極溫度103度，立刻關火。
3果醬趁熱裝入消毒好的果醬瓶中，倒扣，至冷卻。
小技巧
1/杏肉很容易氧化發黑，切的時候動作要快。切好的部分可以撒上配方內的白糖，防止氧化。 2/這款果醬，果膠含量高，果醬粘稠，很容易沾鍋。煮開後要不斷攪拌，防止糊鍋。 3/我想保留更多杏的酸味，糖就加了380克。如果你的杏特別甜，可以適當減糖，特別酸的，可以適當加糖。
