簡介
今天做的這道海南雞飯,真的說起來,能算做是新加坡最出名的美食了.可以說來過新加坡的人,都會去品嘗這道美食.無論是高檔的賓館,還是平民的咖啡店,都能見到海南雞飯的蹤影.曾經在電視里看過海南島的海南雞飯做法,跟這裡的絕不相同.當然,一個食物到了異地,便也會具有當地的風格了.
白斬雞的做法有許多,但只要做到皮滑肉嫩,就算是上乘的.新加坡的海南雞飯里也是用白斬雞,但它非凡的是飯與其蘸醬的做法.沒來新加坡之前,絕想不到,這個島國的人們,是如此能吃辣.無論你在哪個攤位買食物,他的攤檔上,一定會有做好的辣椒醬任你取用.而且,每種食物所配的辣椒醬做法,也絕不相同.配鴨要用炒出來的辣椒醬,配雞要用新鮮的辣椒醬,至於配牛肉米粉的,就更不一樣了.帶點苦與酸.只有來過的人,才能知道,新加坡人吃辣椒是多麼的讓人另眼相看.奇異的是,假如一個攤檔的辣椒醬好吃,這個攤檔甚至就能靠這個辣椒醬而客似雲來.所以,各家在賣食物的同時,也在辣椒醬上各出奇招.
海南雞飯,各家有各家的做法,但大體上不會有太多的不同.只要做到雞的口感滑嫩,米飯的口感鮮香,有嚼頭,辣椒醬夠辣,味重.醬油稍甜,帶香.基本就算是成功了.一套海南雞飯裡面,有白斬雞,米飯,雞清湯,辣椒醬,姜醬,甜醬油,黃瓜,亞渣等八樣東西.亞渣是屬於一種開胃小菜,主要是去膩.一般上吃雞飯的時候,都會配有.
原料
https://youtu.be/JVkAAs3jZfQ?t=13
步驟
