簡介
海南雞飯是一道經典的菜肴，據說起源於中國海南的文昌市，於新加坡發揚光大。這個菜在於馬來西亞和香港都很受歡迎。
原料
土雞 1隻, 大米 250g, 大蔥 半根, 姜 1塊, 小蔥 2棵, 大蒜 2瓣, 辣椒 2個, 香葉 2片, 黃瓜 適量, 料酒 15ml, 香油 30ml, 鹽 少許
步驟
1將雞去內臟後沖洗乾淨，雞油留出備用
2大蔥切段，姜切片，大米淘洗乾淨後用清水浸泡30分鐘後瀝水備用
3鍋中注入足量的清水，放入蔥段，薑片和料酒
4大火將水燒開後把雞放入，蓋上鍋蓋用蝦眼水小火煮15分鐘。關火後再燜10分鐘
5將煮好的雞撈出，立即浸入冰水中
6涼透後撈出瀝水，在雞身外面塗抹一層芝麻油，這樣整隻雞看上去更加潤澤、顏色也更黃嫩,然後把雞斬成小塊
7鍋中放入雞油，小火煸出油後將油渣撈出，放入大蒜和香葉炒香
8倒入大米翻炒，加入少許鹽和適量雞湯，一同倒入電飯鍋中煮熟
9吃的時候將米飯盛出，把切好的雞塊放入盤中，黃瓜切片擺在一旁
10配上用生抽、香油、蒜末、小蔥碎和辣椒碎混合製成的料汁食用
11倒入大米翻炒，加入少許鹽和適量雞湯，一同倒入電飯鍋中煮熟
12吃的時候將米飯盛出，把切好的雞塊放入盤中，黃瓜切片擺在一旁。配上用生抽、香油、蒜末、小蔥碎和辣椒碎混合製成的料汁食用
13雞購買後清洗乾淨，去雞爪，買的時候注意選擇750克左右的，這樣容易成熟，肉質也非常細嫩。在清理雞的內臟時，注意將雞肺徹底清洗乾淨
14煮鍋放到火上，加入清水，大火燒開，用手提起雞頭，將雞身放入水中浸燙，3秒鐘後提起，將雞翅和雞腿用手整理一下，再次放入水中浸燙，如此反覆浸燙三次，使雞的腹腔內外溫度保持一致，注意每次浸燙的時間不要太長
15之後用煮雞的水，將整隻雞放入鍋中浸泡，蓋上鍋蓋，注意水一定要沒過整個雞身，浸泡20——30分鐘撈出。也可以用蝦眼水小火煮15分鐘。之後去除雞的頭頸
16將煮熟的雞立刻放入冷水中浸泡，如果想效果更好可以用冰水來浸泡雞身，10分鐘後涼透撈出（注意一定要涼透，可以多浸泡一會兒）。之後將雞身控干，可以用毛巾將雞的全身表皮上的水分擦拭乾凈
17如果想讓雞的品相更好一點，也可以撈出控干後，在雞身外面塗抹一層芝麻油，這樣整隻雞看上去更加潤澤、顏色也更黃嫩，最後把雞切成大小均勻的切件
18姜去皮，用刀剁成碎末，最好能用攪打器攪打一下，這樣薑蓉會更加細膩，加入精鹽裝入小碗中備用。如果喜歡也可以自制醬油調料或者紅油調料
小技巧
1.雞肉煮好後撈出立即用冰水來浸泡,雞皮才會爽脆. 2.蝦眼水是指大火燒開鍋中的水後，火轉得非常小，鍋中的水只冒出非常小的泡泡來。泡泡的大小像蝦的眼睛一樣，這種水來煮雞會有慢慢浸泡的細膩感覺。這種做法還可以用來製作四川的口水雞等。
