簡介
海南雞飯是把火候嚴格、鮮嫩多汁的白斬雞切成小塊，搭配上油光黃澄的雞油飯，再澆上生抽、香油，灑上蔥絲或芫荽，外加一小碟特製的辣椒醬和蒜汁製成的特色美食。
原料
1隻鮮雞(1.5kg -1.8kg)洗凈，瀝干, 2片老薑, 1棵青蔥, 11/2小匙鹽, 1小匙麻油, , 油飯：, 2大匙馬芝林或菜油, 1大匙蒜茸, 1/2大匙姜茸, 4杯米，洗凈，瀝干, 5杯雞湯, 1/4小匙鹽, 1/4小匙雞精粉, , 辣椒醬材料：, 5條紅辣椒, 40g嫩薑, 30g蒜瓣, 8大匙泠開水, 5大匙白米醋, 5大匙白幼糖, 把辣椒，嫩薑和蒜瓣一起以攪拌器搗爛，取出加入白醋，鹽和白幼糖拌勻，試味。, 配料：(醬油汁), 1/4小匙蚝油, 1杯熱雞湯, 1/4小匙麻油, 1大匙醬油, 全部材料攪勻
步驟
1將老薑，青蔥，1/2茶匙鹽填入雞肚內，剩下的1茶匙塗抹雞皮，放置腌約10分鐘。
2取一深鍋，加水，將雞浸入沸滾的水中(水須蓋過雞)加蓋煮至滾，轉小火再繼續煮多12至15分鐘，熄火，讓雞浸泡熱水中約20分鐘至熟。
3把煮熟的雞取出，馬上浸泡泠水中10分鐘，(我又放回熱雞湯燙一下)後取出，吊乾，再搽上麻油。待冷，斬塊。
4做法：(油飯) 熱鍋，燒熱油，爆香蒜茸，姜茸，加入白米，鹽和雞精粉翻炒均勻至香濃，後把炒過的米轉移電飯煲內，倒入雞湯，試味煮成熟飯。
5吃法： 將雞斬小塊排在碟上，淋上醬油汁，排上青爪，灑下芫茜或青蔥，把油飯弄鬆，壓入飯碗再倒扣出來，配上辣椒醬享用。
